consiliervacante.ro

Daca englezii au inventat termenul de "pub crawling", nici alte culturi nu s-au lasat mai prejos, imbratisand aceeasi axioma: vinul e intotdeauna mai bun cand e servit intr-o companie placuta. 

Spaniolii au obiceiul numit "ir de tapas", iar italienii - "andar per goti". Fie ca localul e un pub englezesc, un bar de tapas spaniol sau o osterie italiana, reteta succesului e asemanatoare: vin bun, mancare buna, atmosfera placuta, prieteni buni...

Daca acum douazeci de ani, osteriile din intreaga Italie isi propuneau "salvarea" unui anumit ambient, a unor anumite retete pe cale de disparitie, a unei atmosfere populare si a unui anumit stil de ospitalitate (insasi etimologia cuvantului osterie face referire la functia principala a acestui local - osterie provine din franceza de la oste/ostesse, care la randul lui provine de la latinul hospite), osteria mileniului trei isi propune ceva in plus: reinventarea sa pe post de loc de socializare, atragerea tinerilor, mai putina importanta acordata aspectului si cantitatii si mai mult accent pe calitate, mai putine meniuri detaliate, mai putine liste de vinuri, mai putine liste cu uleiuri, si poate... o chitara.

Chiar si cu oarecare dubii din partea celor ce au cedat farmecelor turistice ale pizzei, osteria veroneza pare sa fi reusit a depasi valurile crizei globale, in virtutea traditionalului raport citadin cu asa-numitul goto. In dialectul veronez, il goto este paharul, in special acela mic si larg, utilizat in localurile de demult. Andar (a merge) per goti (pentru pahare de vin) este echivalentul veronez al englezescului pub crawling.

In Verona, vinul se bea, si nu in cantitate mica, dar aproape niciodata de unul singur: il goto veronez este mereu legat de o gustare, asa cum este legat de amicitii noi sau vechi, de vorbe multe, de anecdote, de suflet deschis, de socializare sau doar de rasfoirea ziarelor. Din punct de vedere social, ‘iesitul la un goto’ este simbolul unui stil comportamental, al unei inclinatii spre o viata sociala bogata, spre comuniune, spre placerea de a fi impreuna,  facand mai mult sau mai putin conversatie.

In osteria tipica veroneza, paharul de vin nu vine niciodata singur, ci acompaniat de diverse specialitati locale pe post de aperitiv: o delicioasa bucata de paine prajita cu sopressa (salam cu usturoi tipic regiunii Veneto), o jumatate de ou umpluta cu ansoa sau o chifla proaspat scoasa din cuptor. Daca in schimb exista pofta si timpul de a sta asezati la masa, osteria va va servi cu placere si o mancare calda la ora pranzului.

Este totusi de mentionat faptul ca exista in ultimul timp un conflict cultural intre poporul traditionalist consumator de goto si acela mai "la moda" iubitor al spritz-ului, o bautura tipica regiunii Veneto, reprezentand un mix intre vin alb sec si o alta bautura alcoolica. Va rezista oare ritualul traditionalului goto in fata expansiunii modernului spritz? Sunteti invitati chiar voi sa gasiti raspunsul la aceasta intrebare, si nu oricum, ci la fata locului.

Va propun un mic itinerariu al celor mai interesante si caracteristice localuri veroneze, un tur in care drumurile sunt frumos pietruite, opririle satioase, provocarile nelipsite - in special aceea de a-i asigura in continuare o viata lunga osteriei italienesti. Chiar daca un tur de acest gen se poate face tot timpul anului, perioadele cele mai indicate sunt primavara si toamna, avand in vedere clima placuta. Una din zilele cele mai indicate este sambata, cand aproape toate localurile sunt deschise.

Voi incepe din Piazza Bra, una dintre cele mai cunoscute opriri turistice din Verona:

Al Bersagliere – Via Dietro Pallone (inchis duminica, pret mediu 25 euro*): sigur ca nu toata lumea e pasionata de automobilism, dar cu siguranta e greu sa nu te opresti sa analizezi colectia de simboluri automobilistice ce se afla aici. Patronul localului, mare amator de traditii veroneze si de sport, expune cu mandrie, printre alte lucruri, un volan al lui Gilles Villeneuve si uniforma lui Carlos Reuteman. Inauntru se gasesc 3 camere micute si in mijlocul lor un spatiu deschis pentru perioada verii. In imediata apropiere a superbei Arena di Verona, localul ofera o excelenta mamaliga cu branza, supa crema de fasole, omniprezenta supa de tagliolini cu ficatei de pui, clasicii tortellini cu unt si cod, orez cu vin Amarone sau friptura de cal condimentata cu usturoi, ulei si patrunjel. Este de asemenea disponibila o selectie de branzeturi locale, alaturi de 200 de etichete de vin.

Al Pompiere – Vicolo Regina d’Ungheria 5 (inchis duminica si luni la pranz, pret mediu 35 euro): la doi pasi de inima orasului, in mijlocul impletiturii strazilor inguste din centrul istoric, acest local ingrijit, urmas al unei vechi osterii, reprezinta un bun punct de referinta pentru cine doreste sa incerce gustari tipice zonei. Intrarea discreta deschide calea salonului principal, o incapere ospitaliera si decorata cu eleganta sobra. Exista acolo un macelar expert ce va va insoti de vreti pentru o degustare a tipurilor de salam caracteristice. Lasati-va tentati de o farfurie de spaghetti a monte veronese (un tip de branza locala), de o portie de costite de miel cu ierburi aromatice si legume fierte sau poate de un desert: prajitura cu mere, suc de vanilie si inghetata sau delicioasa inghetata din ciocolata gianduiotto.

Al Carro Armato – Vicolo Gatto 2A (inchis luni): un loc bogat prin simplitatea sa, unde clientii se pot aseza pe banci lipite de vechi mese de lemn, un loc unde poti servi un pranz complet sau doar un pahar de vin intr-o atmosfera ce emana istorie si traditie. Tavane inalte, pereti vopsiti in culori pale si o fereastra grandioasa ce lasa sa intre soarele cald al dupa-amiezii.

Caffe’ Carducci – Via Carducci 12 (inchis duminica): patron de osterie prin vocatie familiala, Pier Stefano Bianconi restructureaza si da o noua viata localului de care tatal sau s-a ingrijit timp de decenii bune. Este locul perfect pentru cine doreste sa-si aleaga paharul de vin preferat din cele 30 de etichete disponibile in fiecare zi. Locul este si vinoteca si gazduieste sesiuni de shopping de vin cu peste 300 de vinuri diverse. Paharul de vin se poate servi cu o selectie de branzeturi, se ofera sandwichuri, salate si chiar infuzii de ceai.

La Bottega del Vino – Via Scudo di Francia 3 (inchis marti): mai mult decat o osterie si un restaurant, La Bottega del Vino este o institutie in Verona: o atmosfera ce inspira istorie, un loc in care bucataria veroneza este insotita de una dintre cele mai prestigioase liste de vinuri italienesti. In acest caz insa, grandoarea are pretul sau.

Monte Baldo – Via Rosa 12 (inchis miercuri): in acest local central vezi intrand oameni de afaceri venind de la serviciu pentru pauza de pranz, pensionari, turisti, studenti, familii, toti pentru a gusta unul dintre vinurile zilei respective, al caror nume este in mod caracteristic expus pe o tabla din apropierea barului. Insotit bineinteles de o gustare cu castraveti, ridichi, gulii si telina, oua sau peste.

Osteria a le Petarine – Vicolo San Mamaso 6A (inchis duminica): unul din locurile ce conserva cel mai bine fascinatia vechilor osterii si in care se intra pentru a incepe cu un pahar de vin si se continua cu o jumatate de ou fiert, o felie de salam, o bucatica de ceapa murata sau cateva chiftelute. Des frecventat de amatori ai fotbalului galben-albastru (culorile echipei de fotbal a orasului) ce se intalnesc si discuta in dialect destinul fotbalului veronez.

Osteria del Bugiardo – Corso Portoni Borsari 17 (inchis luni): Il Bugiardo (in traducere Mincinosul) este exemplul tipic cum un local nou reuseste, urmand cu strictete liniile definitorii ale osteriei veroneze, sa obtina un success imediat. Cunoscut mai mult in randul tinerilor, acest loc este motivul pentru care strada pe care se afla este invadata pe timp de seara de persoane cu pahare in mana. Vinurile rosii oferite aici sunt din productia proprie a proprietarului.

Odata terminat acest tur, veti fi cunoscut Verona veronezilor, a istoriei, a anecdotelor, a bucuriei si a prieteniei, poate nu va veti aminti niciun monument, dar cu siguranta in inima va va ramane ...Verona.

*pretul mediu este calculat pe persoana pentru o masa de pranz, vinurile sunt excluse

(Corespondenta din Verona)