consiliervacante.ro

Restaurantul catalan “El Bulli” - desemnat patru ani la rand “cel mai bun restaurant din lume” -  isi va inchide definitiv portile la inceputul lui 2012, a anuntat patronul sau, faimosul chef spaniol Ferran Adrià.

In pofida numeroaselor premii cu care a fost distins (3 stele Michelin si titlul de “cel mai bun restaurant din lume” timp de 4 ani consecutiv – 2006-2009), restaurantul de pe Cala Montjoi din Roses – Girona, pe Costa Brava a inregistrat pierderi anuale de peste o jumatate de milion de euro. Dar asta nu pentru ca ar duce duce lipsa de clienti - caci pentru anul 2010 nici nu mai exista locuri disponibile – ci pentru ca restaurantul este in realitate un laborator experimental in care nu mai putin de 40 de bucatari se ocupa de cei aproximativ 50 de norocosi care au reusit sa obtina o rezervare. Iar costurile implicate, sunt, fireste, imense, in pofida faptului ca un meniu costa doar aproximativ doar aproximativ 150 eur de persoana, fara bauturi. In plus, restaurantul este deschis doar 6 luni pe an si serveste exclusiv cina – o cina considerata de cei mai multi critici culinari sau colegi de breasla drept „o experienta de-a dreptul suprarealista”.

In varsta de 47 de ani, Ferran Adria este considerat de critici drept unul dintre cei mai creativi si inovatori bucatari ai lumii, iar prestigioasa revista “Gourmet” l-a supranumit chiar “un Salvador Dali al gastronomiei”. Sa spui insa despre Adrià  ca este un simplu bucatar, inseamna sa-l subestimezi. El este, cu siguranta, un artist, un filosof in ale gastronomiei si un alchimist al alimentelor. Catalanul si-a castigat un binemeritat loc in istoria culinara mondiala, fiind recunoscut drept inventatorul „gastronomiei moleculare”. El reuseste sa schimbe textura alimentelor prin aplicarea unor procedee fizico-chimice in bucatarie, astfel incat sosurile devin solide, iar solidele se transforma in spuma sau lichid. Adrià are in echipa sa un chimist si de un designer care il asista in creatiile sale culinare. Procedeul prin care transforma orice aliment in spuma – de la sfecla, alune si morcovi si pana la carne rosie sau peste - prin inglobarea de particule de aer a fost preluat cu entuaziasm de marile restaurante ale lumii, atat pentru efectul vizual uluitor, cat si pentru textura aerata, care schimba complet aceasta experienta gustativa.

El Bulli a devenit o adevarata Mecca pentru amatorii de haute-cuisine (sau „alta cocina” dupa termenul omolog spaniol). Faima fara precedent a restaurantului a dus la o crestere uriasa a solicitarilor venite din toata lumea. Pentru cele 8000 de locuri disponibile existau anual peste un milion de solicitanti, iar rezervarile pentru intregul an se faceau de regula in prima zi din octombrie, pentru anul urmator.  In mod uzual, gurmanzii din toata lumea isi planificau vacantele in functie de data rezervarii pe care reuseau s-o obtina. Pe site-ul oficial, conducerea restaurantului isi cere scuze ca nu poate onora toate comenzile primite.

Preparatele de la El Bulli surprind nu doar prin gust, ci si prin combinatia de texturi, arome, mirosuri, caci filosofia lui Adrià este ca toate simturile trebuie sa fie implicate in degustare. El descompune ingredientele traditionale ale unui preparat si le schimba textura. O cina la „El Bulli” se doreste a fi, in primul rand, o experienta care sa-ti provoace toate simturile, motiv pentru care pentru fiecare masa este acceptata o singura rezervare pe seara. Restaurantul ofera clientilor sai un meniu personalizat de degustare format din aproximativ 30 de feluri (cateva imbucaturi din fiecare), in stil asiatic. De asemenea, clientii pot face un tur al bucatariei „suprarealiste” si o fotografie cu Ferran Adrià. In timpul cinei, clientii sunt instruiti cum sa consume fiecare preparat pentru a-i simti savoarea. Printre acestea se numara chipsuri de ananas, biscuiti din rosii, portocala granulata, masline lichide sau spuma de fistic.

Pentru a-si putea dedica timpul laturii creative a gastronomiei, Adrià obisnuia sa calatoreasca nu mai putin de 6 luni pe an (din octombrie pana in martie), in cautare de noi surse de inspiratie, timp in care restaurantul era inchis pentru public, fiind deschis in schimb experientelor culinare in faimosul laborator de creatie al restaurantului – El Taller. In cele 6 luni cat lucra in restaurant, Adria obisnuia sa stea in bucatarie chiar si 14 ore pe zi.

In 2012, “El Bulli” implineste 50 de ani de existenta, desi nu intotdeauna s-a bucurat de recunoasterea internationala pe care o are astazi, caci la inceput a fost un restaurant modest, cunoscut mai degraba ca un local dedicat bucatariei franceze. Odata cu venirea lui Adrià in 1984, insa, lucrurile s-au schimbat radical. In 1987, el a devenit chef la “El Bulli”, iar in 1990 s-a asociat cu fostul manager, Juli Soler, impreuna cu care a dezvoltat noi tehnici culinare. Cei doi faimosi bucatari doresc insa sa se dedice acum in exclusivitate dezvoltarii tehnicilor culinare de varf care le-au adus celebritatea, ei anuntand deja ca doresc sa deschida un centru de studii gastronomice, in care sa inoveze si sa experimenteze diverse tehnici, extinzand astfel “hrana moleculara” care i-a facut celebri.

Desi initial fusese anuntata o intrerupere de doi ani, restaurantul urmand sa se redeschida in 2014, Ferran Adrià si Juli Soler au revenit asupra acestei declaratii, afirmand recent, intr-o conferinta ca presa, ca doresc sa inchida permanent restaurantul in 2012, urmand sa dea o noua directie carierei lor si sa inceapa o noua faza. In 2010, restaurantul va fi deschis  doar in perioada 15 iunie-20 decembrie, iar programul pe 2011 va fi anuntat in cursul lunii septembrie.  Cei doi si-au propus sa extinda conceptul reprezentat de faimosul restaurant, incercand sa se dedice infiintarii unei academii de gastronomie dedicata bucatariei de inalta clasa - “alta cocina”, care sa ofere si burse pentru cei mai talentati bucatari ai lumii.

”Bucataria este un limbaj prin care se pot exprima diverse stari: armonie, creativitate, fericire, frumusete, poezie, magie, provocare etc. Pentru a-l surprinde pe cel care degusta un preparat, bucatarul trebuie sa se joace cu toate simturile acestuia, nu doar cu stimulii gustativi. Se poate juca la fel de eficient cu simtul tactil, prin texturi si temperaturi contrastante – solid-lichid, fierbinte-rece, cu simtul mirosului sau cu stimulii vizuali, prin culori, forme si iluzii vizuale”, spune Ferran Adrià.