consiliervacante.ro

Tunisia, o tara turistica, este nu doar o desfatare o ochiului, ci si a papilelor gustative, caci turistii ii apreciaza adesea specialitatile culinare.

Bucataria tunisiana este un amestec de influente culinare preluate de la popoarele care si-au pus amprenta asupra culturii tunisiene: feniciana, romana, persana, egipteana, araba, turca, evreiasca, franceza sau andaluza. Astfel, cateva dintre preparatele traditionate sunt fie de provenienta berbera – couscous-ul, devenit felul de mancare national, egipteana (kaaks cu zahar), persana (bellouza si refissa), andaluza (kkaks ouarka si bassabenes) sau turca (baklava, rahaat loukoum, briks sau chich kebap).

Asa se explica varietatea acestei bucatarii care cuprinde specialitati rafinate transmise din generatie in generatie de catre aristocratia tunisiana. Dintre acestea, consumul multor mancaruri traditionale este legat de specificul unei anumite sarbatori sau ceremonii specifice. Astfel, pentru nasterea unui copil, in mod traditional se pregatesc « assida » si « zérir » de unde si prepararea lor cu ocazia sarbatorii nasterii profetului, Mouled.

Cele mai cunoscute specialitati tunisiene sunt:

Couscous. Este cea mai populara mancare tunisiana. Unele familii il consuma cel putin o data pe saptamana. Fiecare regiune din Tunisia are propria sa reteta. Couscousul este gatit la aburi, intr-un vas special, numit couscousiera. In timp ce carnea si legumele sunt preparate in partea inferioara a vasului, boabele de grau dur sunt fierte in partea superioara, intr-un fel de sita, astfel incat boabele se impregneaza de aroma carnii si legumelor. Couscous-ul se serveste cu diferite garnituri: cei din Monastir prepara un couscous cu sardine, la Bizerte il pregatesc cu merou, la tara il imbogatesc cu legume, bucati de iepure, capra sau khadid (carne de miel uscata). Couscous-ul se poate servi de asemenea in varianta numita masfouf, cu zahar, miere, curmale si scortisoara. Spre deosebire de couscous-ul din alte tari arabe si chiar din Spania (Andalucia), cel tunisian are o aroma aparte datorat in multe cazuri adaosului de pasta harissa, condiment iute extreme de popular, pe baza de ardei iute.

Mechouia. Salata pe baza de ardei verzi copti si rosii, servita cu capere, ton sau anchois; in limba araba, mechouia inseamna « fript ». Aceasta salata tunisiana specifica pentru Cap Bon si restul tarii, este o mostenire culturala arabo-andaluza. In Tunisia, legumele care intra in componenta acestei salate sunt in mod traditional fripte pe kanoun. Salata mechouia se mananca in special vara, cand rosiile si ardeii se gasesc din abundenta la piata.

Bricks. Nelipsite de pe mesele tunisiene, brik este de cele mai multe ori cu ton si /sau ou dar poate contine si branza proaspata, carne sau legume. Foile pentru brick, numite si malsouka, sunt o mostenire a trecerii turcilor prin Tunisia. Aceste clatite pe baza de gris fin sunt preparate traditional pe un platou de cupru, deasupra focului.

Ojja. Este un fel de mancare traditionala tunisiana. Prin ingredientele de baza - rosii, ardei gras si oua, aceasta gustare calda seamana cu piperade basque. Aceasta specialitate din Nabeul, capitala ceramicii, situata in regiunea Cap Bon, se prepara in diferite feluri. In functie de familie, ojja poate fi compusa din creier de miel, hering uscat sau merguez (carnati de oaie picanti). Condimentul care-i da savoarea specifica este chimenul, care trebuie adaugat in ultimul moment, pentru a evita nota amara. Aceasta planta aromatica, originara din Turkestan si raspandita in bazinul mediteranean de secole, se caracterizeaza printr-o savoare calda, picanta si putin acra.

Chakchouka. Este un preparat clasic al gastronomiei tunisiene. Ca regula generala, baza acestui fel de mancare este compusa din ceapa, cartofi, ardei si oua, care completeaza preparatul. Numele « chakchouka » inseamna “amestec” si, prin extensie, reprezinta ghiveciul de legume.

Tajine. In traditia culinara tunisiana, tajine nu seamana cu omologul sau marocan si poate fi asemuit cu un soi de budinca. In functie de familii si regiuni, acest fel de mancare pe baza de oua si branza rasa poate fi pregatit cu diverse legume si carnuri. Tajine este un fel de mancare cu variante multiple. Numele provine de la un vas adanc din lut ars si acoperit de un capac conic perfect ermetic, in care este preparat. Cuvantul desemneaza in mod obisnuit legumele, pestii sau carnurile astfel pregatite. In Tunisia, tajine cu vinete si miel se prepara in special cu ocazia Ramadanului (postul musulman).

Pesti si crustacee. Tunsia ne ofera cei mai buni pesti: mulet (din Bizerte, in nordul tarii), dorada (din Sfax si insulele Kerkennah), lup, merou (in mod particular apreciat pentru carnea alba si densa); calamarii din Sahel, sepiile, rouget. Pestii sunt adesea preparati cu chimen.

Cotlete de miel. Tunisienii sunt mari consumatori de carne de mile. In traditia culinara a acestei tari, mielul intra in compozitia multor feluri de mancare. Cotletele de miel gatite la vapori de rozmarin sunt un fel de mancare traditional al aristocratiei tunisiene. Aceasta reteta citadina,numita « allouch fil kiskaisse », inseamna miel gatit in couscousier.

Curmale umplute. Curmalele umplute cu pasta de migdale se degusta in special dupa-amiaza. Potrivit legendei, aceasta dulceata orientala se crede ca favorizeaza fertilitatea. Astazi, face parte din patiseria traditionala prezentata tinerilor casatoriti. Curmalele umplute pot constitui un suvenir dulce pe care il pe care il puteti oferi prietenilor.

Makroud. De origine berbera, makroud sunt indisociabile orasului Kairouan, capitala spirituala a Tunisiei. Aceste prajituri din pasta umpluta cu gem de curmale se degusta pe toata durata anului si se gasesc peste tot.

Harissa este un sos, sau pasta iute, de culoare rosiatica, servita la aproape toate mancarurile. Aceasta pasta este preparata din ardei iuti rosii uscati, usturoi si alte condimente, amestecate cu ulei de masline.

Fructele. Tunisia abunda in fructe coapte sub soarele cald al Mediteranei: curmale (cultivate in sudul Tunisiei), capsunile, portocalele, smochinele, piersicile, caisele, strugurii sunt un deliciu si, o data sositi in Tunisia, va recomand cu toata caldura o cura de fructe.

Patiseria: Amatorii de dulciuri nu vor fu siguranta dezamagiti, dulciurile tunisiene fiind un adevarat fetsin culinar in sine - diferite sortimente pe baza de miere, migdale, fistic si nelipsita baklava.

Ai intrebari despre bucataria tunisiana? Corespondenta noastra Irina Gros, stabilita in  Sousse (Tunisia), le va raspunde.

Corespondenta din Tunisia - Informatiile au fost oferite de Irina Gros (Tunrama)