consiliervacante.ro

Bucataria scandinava, din care se trage si cea suedeza, nu este, cu siguranta, printre cele mai populare bucatarii etnice din lume. Dar o vizita in tara vikingilor va poate schimba aceasta perceptie...

Suedia, cea mai mare dintre tarile scandinave, se bucura de o istorie bogata, iar traditiile sale gastronomice, precum popularul bufet suedez, au fost adoptate cu entuziasm de majoritatea tarilor de pe batranul continent.  Smörgåsbord sau bufetul suedez poate fi compus practic din orice, de la sandvisuri, oua umplute, salate, mezeluri, omleta, branzeturi si fructe, pana la rulouri cu carne de pui, vita sau peste. Ca bauturi, puteti servi ceai, cafea, suc sau apa, dar si vin sau sampanie, daca vorbim de un bufet nocturn, oferit la o petrecere. La ocazii speciale, este prezenta si carnea de ren si chiar si laptele.

In Suedia, totul se mananca alaturi de painea de secara facuta in casa si coapta timp indelungat (kavring), care se poate pastra luni de zile (knäckebröd), traditie pastrata din timpuri stravechi, cand painea proaspata era un lux pe care nu multi si-l puteau permite. De aici, aceasta paine s-a raspandit in toata lumea, inclusiv in supermarketurile romanesti, fiind apreciata in special pentru continutul sau bogat in fibre si aportul caloric redus.

Datorita iernii nesfarsite, a climatului rece si a conditiilor aspre, suedezii au fost nevoiti, de- a lungul istoriei lor, sa se specializeze in procedeele de conservare a alimentelor:  carnea era pastrata peste iarna in special prin afumare, sarare, uscare sau procedee speciale de marinare (retetele speciale suedeze dand nastere unor arome unice), fructele (in special cele de padure) erau transformate in gemuri, iar legumele erau depozitate in pivnite sau conservate prin diverse procedee.

Demni urmasi ai cuceritorilor marilor, suedezii exceleaza in prepararea pestelui si a fructelor de mare. Totusi, nu o duc rau nici la capitolul vita sau porc, carnea acestora fiind pregatita fie ca afumatura, bine sarata, fie sub forma de mezeluri. Peste toate felurile de mancare din Suedia troneaza insa somonul. Nimic nu se compara cu aceasta delicatesa, in special daca pestele este preparat la cuptor, cu mirodenii doar de localnici stiute. Este cel mai pretentios, dar si cel mai gustos peste din lume si se prepara intr-o multitudine de feluri: prajit, copt, pe gratar, marinat, sub forma de chiftelute sau snitel. Oricum ar fi, se deosebeste de oricare alt peste, prin gustul puternic si caracteristic si, daca ar fi un loc ideal de servit somon, acesta ar fi cu siguranta Suedia, mai ales in restaurantele frecventate de localnici. Una din piesele de rezistenta ale bucatariei suedeze este gravlax, file de somon marinat si aromat cu marar, care se serveste taiat in felii extrem de subtiri si este considerat un aperitiv sofisticat.

O alta specialitate scandinava, populara si in Finlanda, dealtfel, este carnea de ren, care are un gust aparte. Unii afirma ca gustul sau specific aduce cu carnea de vanat, altii ii atribuie un gust apropiat cu cel al mielului, dar lucrurile nu stau chiar asa. Nu va incumetati sa gustati din renii lui Mos Craciun? Mai ganditi-va, caci nu stiti ce pierdeti! Daca gustati aceasta carne, o sa vedeti ca nu seamana cu nimic, textura si gustul fiind unice. Bucata cea mai buna este considerata a fi limba, fiarta in apa si sange. Coastele sunt cele mai populare, servite cu diferite garnituri. La mare cautare este pateul de ren, o gustare absolut delicioasa si, de ce nu, un suvenir cu totul si cu totul deosebit pentru cei de acasa. Nu multi se vor incumeta sa guste din el, din cauza traditiei, dar cei care o vor face, vor uita de Mos Craciun pentru multa vreme. In plus, carnea de ren este foarte saraca in grasimi si colesterol, ceea ce il face o alternativa excelenta pentru cei care trebuie sa tina o dieta.

Cu sute de ani in urma, taranii au apelat la ren, nu atat pentru carnea sa, cat pentru laptele pe care il dadea. Din el preparau branza, celebra bregot, precum si laptele acru - filmjolk. Doar renii batrani erau sacrificati si gatiti. Se preparau mezeluri, care puteau fi tinute un timp indelungat. Limba era considerata, ca si acum, o delicatesa, fiind servita celui mai mare din casa, de obicei vikingului intors de la lupta.

O alt ingredient-cheie al bucatariei suedeze sunt fructele de padure, din care se prepara chiar si supe dense. Aici este locul potrivit in care puteti incerca supa de coacaze (blåbärssoppa) sau de macese, care se pot consuma atat reci, cat si calde. Foarte popular este si merisorul salbatic, un fruct de padure care, sub forma de gem, acompaniaza minunat carnea la gratar.

Supele ocupa un loc important in traditia culinara suedeza. De sute de ani, in Suedia se respecta traditia « supei de joi », traditie care se pastreaza, se pare, din perioada cand menajerele aveau liber joia, astfel incat preparau in avans supa cu o zi inainte, pentru a fi servita joia. Toate restaurantele au in meniu in fiecare zi de joi supe consistente si dense, langa care se servesc niste clatite traditionale (pannkakor). Acest obicei este urmat cu sfintenie chiar si in armata suedeza.

Bucataria moderna suedeza exceleaza din multe puncte de vedere, neputandu-i-se reprosa sub nici o forma lipsa de inventivitate sau rafinamentul. Un alt atu este numarul mare de ingrediente de buna calitate folosite la prepararea meniurilor, aici intrand, bineinteles, si captura zilei. Cu siguranta trebuie sa incercati preparate precum supa de conopida, ciorba de linte, somon, gatit pe gratar, la cuptor, cu sofran sau marinat, fructe de mare, in special crab si homar fiert simplu, cu sare. La desert, o briosa cu acelasi sofran, si deja va simtiti implinit.

Daca e sa vorbim despre bautura, nu am avea nevoie decat de un cuvant: Absolut. Da, celebra vodka este preparata in Suedia – evident, dupa o reteta secreta. Urmasii vikingilor se incalzesc cu multa bauturi spirtoase si bere, cea mai populara fiind Carlsberg, imprumutata de la vecinii danezi, dar consumata si produsa si in cateva locuri din Suedia. In serile de iarna, o bautura foarte populara care pune sangele in miscare este glögg – un vin fiert si aromat cu scortisoara, coaja de portocala si cardamom.

Suedezii se numara printre cei mai mari consumatori de cafea si lapte din lume, fiind depasiti doar de finlandezi. Cafeaua se serveste in general alaturi de produse din foietaj, in timp ce laptele este consumat de suedezii de toate varstele, nu doar la micul dejun, ci si langa mancare. 

Un pranz de neuitat in Stockholm il puteti lua la restaurantul Gondolen, o constructie aflata la 33 de metri deasupra orasului. Preturile sunt acceptabile, iar privelistea face toti banii, panorama asupra orasului fiind inegalabila. Se afla la Stadsgården, numarul 6.

Gurmanzii din toata lumea pleaca din Suedia cu ganduri frumoase: somonul care sfaraie pe gratar, carnea delicioasa de vita, afumata bine, painea neagra, de secara, pe care se intinde gratios pateul de ren, toate digerate alaturi de un pahar de caldura Absoluta....