consiliervacante.ro

In anul 2000, 2 jurnalisti francezi, Alexandre Cammas si Emmanuel Rubin au inventat o noua miscare care a revolutionat ideea de gastronomie frantuzeasca: “Le Fooding” – combinatie intre mancare (“food”, in engleza) si sentiment (“feeling”).

Termenul, care pastreaza doar articolul masculin “le” si accentul din limba franceza, nu e ales intamplator - semn ca acest nou tip de bucatarie este una deschisa oricaror influente. Miscarea are la baza conceptul potrivit caruia mancarea este o problema de stil, iar gustul este doar una dintre componente. Cel putin la fel de importante sunt atmosfera, stilul, vinul si muzica – fiecare dintre ele adaugand o componenta spirituala acestui simplu ritual al hranirii.

Haute-cuisine vs bucataria pentru mase
La 9 ani de la nasterea ei, miscarea Le Fooding, o replica la bucatarie pentru elite – haute-cuisine - a avut un asemenea succes, incat si-a gasit adepti si peste Ocean. "Revolutia" Le Fooding a facut din nou accesibila mancarea frantuzeasca, a adus-o maselor si, a fost, inainte de toate, un experiment socio-cultural. Sa servesti in farfurii de unica folosinta niste preparate culinare considerate aproape opere de arta dovedeste un curaj incredibil. Bucatari celebri de la cele mai faimoase restaurante au acceptat provocarea si anual, sub aceasta "umbrela" sunt organizate niste picnicuri uriase, de obicei tinute in aer liber – pe chei, pe stadioane, etc. - la care acestia se intrec in a-si etala maiestria in fata catorva mii de oameni.

Aceste evenimente imbina placerea degustarii cu initierea in arta culinara. Printre marile nume ale gastronomiei care au imbratisat cu caldura aceasta idee se numara fratii Pourcel, Marc Veyrat, Eric Frechon, Thierry Breton. “Ei sunt perfect constienti ca marea masa nu-si poate permite, financiar vorbind, bucataria pentru elite. Totusi, ei au de lasat o mostenire. Participand la aceste evenimente, au ocazia de a-si face cunoscut talentul, acel “savoir-faire”, nu pentru cei putini, ci pentru cei multi. Majoritatea ne-au marturisit ca este o adevarata provocare profesionala sa gateasca pentru atatia oameni”, spune Cammas.

Mancare gratuita pentru gurmanzi
Le Fooding promoveaza bucataria-eveniment, mancarea-experiment, permeabila oricaror influente, mancarea devenind, astfel, doar un pretext. Sute de oameni, atat francezi, cat si turisti participa periodic la evenimentele organizate de Le Fooding  - degustari de vinuri sau de mancare si vin - Le Grand Fooding Tours. Datorita partenerilor si posesorilor evenimentului, intrarea este gratuita sau contra unei taxe modice, intre 5 si 10 eur/pers., iar banii stransi sunt donati unor organizatii caritabile, intre care si “Actiunea contra Foamei”. De la aceste evenimente nu lipsesc cei mai in voga DJ si cei mai creativi bartenders care prepara cocktailurile.

“Nu ne-am propus sa fim un al doilea Ghid Michelin. Noi nu apreciem doar calitatea preparatelor culinare, ci combinatia intre atmosfera si mancare, acel “je-ne-sais-quoi”, acel element ce da unicitate fiecarui local. Vrem sa facem din nou accesibila si sexy mancarea frantuzeasca”, a declarat Alexandre Cammas. Aceasta miscare pare sa spuna: "Mancarea frantuzeasca e incredibila - dar, hei! Pentru cine gatiti voi? Doar pentru presedinti si multimiliardari?".

Cele trei componente-cheie sunt: mancare buna, vin bun si muzica buna. Pentru a pastra o nota de mister, intrarea se face pe baza unei parole ale carei indicii se gasesc cu cateva zile inainte, pe site-ul http://www.lefooding.com/. “Dorim sa facem bucataria frantuzeasca accesibila pentru toata lumea. Abordarea pe care noi o propunem, insa, este una creativa, nu dorim sa ramanem ancorati in traditia clasica, gastronomia trebuie sa evolueze in pas cu vremurile”, incheie Cammas. Succesul acestor evenimente a facut ca “serile culinare” marca “Le Fooding” sa devina populare si in afara Frantei, recent fiind organizat primul turneu gastronomic la New York.

Le Fooding editeaza si un ghid al celor mai bune restaurante din Franta. Iata care sunt recomandarile Le Fooding in materie de restaurante pariziene:

Le Chateaubriand – “un restaurant unic, sexy, gourmet, plin de viata, cu preparate care nu seamana cu nimic altceva”.
Racines – “un restaurant situat intr-unul din pasajele subterane ale Parisului. Produse excelente, la care se adauga cea mai buna lista de vinuri naturale din Paris”.  
Rose Bakery – o ceainarie unde se servesc si snacks-uri si salate fresh, un magazin de lux cu legume si fructe, o ambianta deosebita. Nu are decoruri speciale, cu exceptia mancarii insasi. Au o clientela selecta, din care nu lipsesc vedetele de cinema, iar preturile sunt rezonabile, invers proportionale cu atmosfera localului”.